Una ricetta perfetta per l’autunno che fonde il sapore rustico della terra con la freschezza del mare.
La Fregula con zucca e cozze, italianizzata in “fregola”, è un piatto semplice e raffinato, ideale per stupire i commensali con un gusto autentico e avvolgente.
Sa fregula, tipo di pasta tipico sardo, con la sua consistenza ruvida si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucca e la sapidità delle cozze, creando un equilibrio di sapori e colori armonioso. Un primo piatto originale e di grande impatto che racchiude l’essenza della Sardegna. Proseguite nella lettura per scoprire come si prepara.
Ingredienti
Per 4 persone vi occorrono:
- Fregula sarda 300 g
- Cozze Nieddittas 1 kg
- Zucca 450 g
- Aglio 2 spicchi
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Peperoncino 1 (facoltativo)
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Come fare la Fregula con zucca e cozze
Innanzitutto, pulite le cozze fresche eliminando il bisso e le incrostazioni dal guscio.
Prendete la zucca e tagliate la buccia; rimuovete i semi o i filamenti interni e riducetela a cubetti.
Fate dorare uno spicchio d’aglio in un tegame con un filo di olio. Aggiungete la zucca a pezzetti e fatela cuocere per pochi minuti con un po’ di peperoncino, se piace.
In un’altra padella mettete uno spicchio d’aglio, una manciata di prezzemolo e dopo qualche istante unite le cozze. Coprite con un coperchio e attendete che i molluschi si aprano.
Quando la zucca è ben rosolata, aggiungete l’acqua e proseguite la cottura a fuoco medio per 10 minuti circa.
Una volta che le cozze si sono aperte, spegnete il fuoco e mettetele in una ciotola, filtrando il liquido di cottura. Sgusciate le cozze e conservate qualche guscio per la decorazione del piatto.
Versate la fregula nel tegame, dopo aver rimosso l’aglio, e cuocetela come fosse un risotto: mescolate, dunque, aggiungendo un mestolo di brodo delle cozze, ottenuto riscaldando il liquido di cottura dei molluschi in un pentolino con l’aggiunta di acqua. Una volta cotta, aggiungete le cozze e mescolate delicatamente. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite la fregula con zucca e cozze guarnendo il piatto con le cozze intere tenute da parte.
Consigli finali
Ecco qualche suggerimento per la riuscita ottimale del piatto:
- Zucca. Per una consistenza più cremosa, provate a schiacciare parte della zucca con una forchetta prima di unire la fregola. Il periodo migliore per gustarla e reperirla è in autunno e in inverno, da settembre a febbraio, quando raggiunge il massimo della dolcezza e del sapore.
- Qualità e sicurezza. Scegliete cozze fresche e di qualità come quelle Nieddittas provenienti dalla filiera di eccellenza nel Golfo di Oristano, in Sardegna. Una filiera controllata che rispetta il mare e il territorio. Le cozze devono essere vive al momento dell’acquisto, con gusci chiusi o che si richiudono se toccati. Questo garantisce un sapore autentico e una sicurezza alimentare ottimale.
- Brodo. Per un sapore ancora più ricco, preparate un brodo con gli scarti delle cozze e aggiungete una foglia di alloro.
- Abbinamento. Accompagnate il piatto con un bicchiere di vino Vermentino, il cui profilo aromatico valorizza il sapore del mare.
La fregula (o fregola in italiano) con zucca e cozze, oltre ad essere una ricetta squisita e di grande impatto, apporta tanti benefici per la nostra salute: la zucca contiene minerali e vitamine A, C ed E, utili per la salute del sistema immunitario, per la vista e per la pelle. Ha un effetto antiossidante e grazie al suo contenuto di fibre favorisce la digestione e aiuta a mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue. Anche le cozze non sono da meno: contengono vitamine del gruppo B, minerali quali potassio, ferro, zinco e fosforo, e sono un concentrato di proteine e grassi omega-3, preziosi alleati della salute cardiovascolare. Infine, le cozze hanno un basso contenuto di grassi e sono ottimi antiossidanti. Che aspettate? Correte a preparare questo piatto!
