I fasolari sono una varietà di molluschi marini dalle carni consistenti e sapide. Grazie al sapore particolarmente intenso delle loro carni si prestano ad essere l’ingrediente principale di svariate ricette: bolliti o cotti al vapore e conditi con erbe aromatiche, gratinati al forno, saltati con il vino bianco e il prezzemolo. Sono impiegati soprattutto per la preparazione dei primi piatti di pasta fresca e di risotti ma, possono anche essere consumati al naturale da chi ama particolarmente il sapore del mare.

Molto simili alle vongole, i fasolari hanno una conchiglia robusta, liscia e lucida che mostra delle striature che rappresentano le fasi della crescita del mollusco. All'interno, le valve hanno un colore chiaro e lucido, visivamente simile alla porcellana. La parte molle del mollusco è formata dal piede, che consente all'animale di muoversi, di ancorarsi e con semplici movimenti di nascondersi sotto la sabbia.