Preparazione.

Per la salsa al prezzemolo: emulsionare le foglie di prezzemolo con dell’olio extra vergine giacchio pilè. Filtrare in un colino cinese e correggere di sale e pepe.

Per il coulis di pomodoro: tagliare i pomodori a metà e condirli con sale, pepe, aceto di vino bianco e basilico. Lasciar marinare per 120 minuti. Emulsionare il tutto eliminando prima il basilico.
Filtrare e servire.

Su di un vassoio disporre le cozze aperte in precedenza e guarnire con la frutta sopra elencata tagliata a fettine sottili.

Ricetta dello Chef Gianluca Pino del T-Hotel di Cagliari.